乌干达拟制订4项咖啡标准
认证网 (2022/5/24 9:06:19) 浏览:212 评论:0
2022年5月18日，乌干达国家标准局发布了4项咖啡标准草案，意见反馈期截至2022年6月23日。4项标准分别为：
（1）《风味咖啡规范》（DEAS1087-2022），规定了风味咖啡的要求、取样和测试方法，其中风味咖啡指添加调味剂或具有调味特性的食品成分以赋予特定风味的咖啡，应具有咖啡及所用香料和调味剂的风味和颜色，无异物、昆虫和霉变等，其水份不应超过5%，酸不溶灰分不应超过1%，赭曲霉毒素A限量为10μg/kg，大肠杆菌和沙门氏菌不得检出，霉菌和酵母菌限量为即饮风味咖啡100CFU/g、非即饮1000CFU/g；
（2）《液体咖啡规范》（DEAS1088-2022），规定了液体咖啡的要求、取样和测试方法，适用于浓缩液体咖啡和即饮咖啡，液体咖啡应不含任何掺杂物，可以是液体、凝胶或泡沫形态，浓缩液体咖啡应具有烘焙磨碎或速溶咖啡的色、味、香、味特征，即饮咖啡应具有所用咖啡和其他食品配料特有的风味和气味，液体咖啡PH值应为5-8，浓缩液体咖啡中咖啡因含量不小于0.8%，总可溶性固体不少于55%，赭曲霉毒素A限量为10μg/kg，大肠杆菌和沙门氏菌不得检出，霉菌和酵母菌限量为100CFU/g；
（3）《咖啡预混料规范》（DEAS1089-2022），规定了咖啡预混料的要求、取样和测试方法，其中咖啡预混料指咖啡（速溶/烘焙和研磨咖啡）与一种或多种成分的混合物，应为细粒状或粉末状均匀混合物，具有咖啡和所用任何其他成分的特有风味、颜色和气味，无异物，其水份不应超过5%，总灰分不应超过15%，酸不溶灰分不应超过1%，赭曲霉毒素A限量为10μg/kg，大肠杆菌和沙门氏菌不得检出，霉菌和酵母菌限量为1000CFU/g；
（4）《咖啡行业操作规范》（DEAS1090-2022），规定了咖啡生产加工过程所须遵守的操作规范要求。
（1）《风味咖啡规范》（DEAS1087-2022），规定了风味咖啡的要求、取样和测试方法，其中风味咖啡指添加调味剂或具有调味特性的食品成分以赋予特定风味的咖啡，应具有咖啡及所用香料和调味剂的风味和颜色，无异物、昆虫和霉变等，其水份不应超过5%，酸不溶灰分不应超过1%，赭曲霉毒素A限量为10μg/kg，大肠杆菌和沙门氏菌不得检出，霉菌和酵母菌限量为即饮风味咖啡100CFU/g、非即饮1000CFU/g；
（2）《液体咖啡规范》（DEAS1088-2022），规定了液体咖啡的要求、取样和测试方法，适用于浓缩液体咖啡和即饮咖啡，液体咖啡应不含任何掺杂物，可以是液体、凝胶或泡沫形态，浓缩液体咖啡应具有烘焙磨碎或速溶咖啡的色、味、香、味特征，即饮咖啡应具有所用咖啡和其他食品配料特有的风味和气味，液体咖啡PH值应为5-8，浓缩液体咖啡中咖啡因含量不小于0.8%，总可溶性固体不少于55%，赭曲霉毒素A限量为10μg/kg，大肠杆菌和沙门氏菌不得检出，霉菌和酵母菌限量为100CFU/g；
（3）《咖啡预混料规范》（DEAS1089-2022），规定了咖啡预混料的要求、取样和测试方法，其中咖啡预混料指咖啡（速溶/烘焙和研磨咖啡）与一种或多种成分的混合物，应为细粒状或粉末状均匀混合物，具有咖啡和所用任何其他成分的特有风味、颜色和气味，无异物，其水份不应超过5%，总灰分不应超过15%，酸不溶灰分不应超过1%，赭曲霉毒素A限量为10μg/kg，大肠杆菌和沙门氏菌不得检出，霉菌和酵母菌限量为1000CFU/g；
（4）《咖啡行业操作规范》（DEAS1090-2022），规定了咖啡生产加工过程所须遵守的操作规范要求。
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