美国食品药品管理局允许甲壳类动物食品接受电离辐照处理
认证网 (2014/6/25 11:42:13) 浏览:398 评论:0
2014 年 4 月 11 日，美国食品药品管理局（FDA）网站悉，该局将修订现行食品添加剂法规，允许对甲壳类动物（如螃蟹、虾、龙虾、小龙虾和对虾等）食品安全使用电离辐照，以控制食源性致病菌，延长货架期。此次修订是针对国家渔业协会提交的请求而做出的。修订决定是基于严格的安全评估，综合考虑了以下因素：1) 潜在毒性；2) 辐照对营养的影响；3) 电离辐照引发的潜在微生物风险。评估还考虑了之前针对其它食品（包括禽肉、肉类、软体贝类、生菜和新鲜菠菜）的电离辐照安全评估结果。此项规则涵盖了生的、冷冻、烹饪过、部分烹饪、带壳或风干的甲壳类动物食品，以及用香料或少量其它食品成分处理过的烹饪过或即烹的甲壳类动物食品。
在 6.0kGy的最大允许剂量下，电离辐照将降低甲壳类动物食品内部及表面致病微生物的数量，但不会将其完全消灭。允许的最大辐照剂量可以降低甲壳类动物中可能存在的一些致病菌（如李斯特菌、弧菌和大肠杆菌）的数量。但是，辐照并不能代替正常的食品操作规范；因此经电离辐照处理的甲壳类动物食品仍须与未经辐照食品采取同样的储藏、处理和烹饪方式。
在 6.0kGy的最大允许剂量下，电离辐照将降低甲壳类动物食品内部及表面致病微生物的数量，但不会将其完全消灭。允许的最大辐照剂量可以降低甲壳类动物中可能存在的一些致病菌（如李斯特菌、弧菌和大肠杆菌）的数量。但是，辐照并不能代替正常的食品操作规范；因此经电离辐照处理的甲壳类动物食品仍须与未经辐照食品采取同样的储藏、处理和烹饪方式。
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